|
|
Kaeng Hang Lei, Noord Thaise Varkenscurry
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg magere varkensspeklappen
7 dl vleesbouillon (van tabletten) of water
1 ? eetlepel kurkumapoeder
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels vissaus (Nam Pla)
12 sjalotten
4 grote tenen knoflook
6 cm gemberwortel
? dl tamarinde
1 eetlepel gefermenteerde sojaboontjes
100 g bamboescheuten, in reepjes
50 g goela djawa of
Voorbereiding:
Begin eerst met de bereiding van de kerriepasta of koop een kant-en-klaar potje.
Schil hiertoe de galanga(*) en hak hem grof. Doe de galanga in een vijzel of blender.
Was de stengels van citroengras en koriander en hak ze in stukjes. Voeg ze toe aan de galanga met de vispasta en oestersaus. Druk de gedroogde pepertje fijn.
(*) Gebruik je poedersoorten wrijf dan het vlees ermee in.
P.S.: Ik heb nog zout toegevoegd!
Snijd
Bereidingswijze:
Giet intussen in een ruime pan circa 71/2 dl bouillon of water en breng dit onder toevoeging van de kurkuma, beide sojasausen en vissaus op matig vuur aan de kook. Voeg de schoongemaakte, in stukken van 4 cm gesneden sjalotten toe.
Laat, als de bouillon kookt, de stukjes vlees erin glijden en kook nog circa 20 minuten zachtjes door met het deksel iets schuin op de pan.
Pel intussen de knoflooktenen en snipper ze fijn.
Schil de gemberwortel en snipper hem eveneens. Voeg knoflook en gember toe.
Voeg het tamarindesap, de gefermenteerde boontjes en uitgelekte reepjes bamboe, en de suiker toe. Roer het geheel even door en breng het nog even tot het kookpunt op matig vuur. Laat nog ca. 5 minuten zacht sudderen en neem de pan van het vuur.
|
|
|